Girişimci Sanem Koçak, meyve posaları, çekirdekler ve fermantasyon kültürlerini merkeze alan atıksız üretim modeliyle tarım, gıda ve kozmetik sektörlerine sürdürülebilir ham maddeler sunuyor. Yerli ve milli imkânlarla geliştirilen girişim, döngüsel üretim yaklaşımıyla Avrupa ve Körfez ülkelerine açılmayı hedefliyor.
Meyve posalarından sirke üretimini çocukluk yıllarında öğrenen Koçak, bu geleneksel bilgiyi akademik ve bilimsel çalışmalarla birleştirerek girişimcilik yolculuğuna taşıdı. Üniversite mezuniyetinin ardından pazar analizleri ve AR-GE çalışmalarına odaklanan Koçak, 2024 yılında şirketini kurarak üretime başladı. Geliştirilen model kapsamında meyve posaları, çekirdekler ve fermantasyon kültürleri katma değerli ürünlere dönüştürülüyor.
Atıksız üretimle çok sektörlü ham madde
Koçak, özel fermantasyon teknikleriyle yüzde 100 katkısız, probiyotik bazlı fermente içecekler ve fonksiyonel gıdalar ürettiklerini belirtti. Üretim sürecinin ardından ortaya çıkan yan ürünlerin atık olarak değerlendirilmediğini vurgulayan Koçak, bu materyallerin tarım, gıda, biyoteknoloji ve kozmetik sektörleri için sürdürülebilir çözümler sunduğunu ifade etti.
Meyve posalarının biyoteknoloji firmalarına ham madde olarak kazandırıldığını aktaran Koçak, fermantasyon kültürlerinden elde edilen sirke anası ve kombucha üretiminde oluşan scoby gibi yapıların ise kozmetik sektöründe temiz içerikli ürünlerin geliştirilmesinde kullanıldığını söyledi.
Girişimin üretim tesisinin 2024 yılında KOSGEB desteğiyle faaliyete geçtiğini belirten Koçak, Bilgiyi Ticarileştirme Merkezi’nden de jüri değerlendirmeleri sonrası destek aldıklarını kaydetti. 2026 yılında AR-GE odaklı projelerle TÜBİTAK başvuruları yapmayı planladıklarını aktardı.
Satış sürecinin başladığını dile getiren Koçak, sirke üretimi sırasında ortaya çıkan fermantasyon kültürü olan sirke anasının atık olmaktan çıkarılarak patent başvurusu tamamlanan bir gıda formuna dönüştürüldüğünü, yeni iş birlikleri için sözleşme aşamasında olduklarını açıkladı.
Avrupa, Körfez ve Kuzey Amerika hedefte
Koçak, 2026 sonrası büyüme planlarında sağlıklı yaşam bilincinin yüksek olduğu pazarlara odaklandıklarını belirtti. Almanya, Hollanda ve İskandinav ülkelerinin yanı sıra Körfez ülkeleri ve Kuzey Amerika’da probiyotik ve prebiyotik ürünlere yönelik talebin hızla arttığını vurgulayan Koçak, bu pazarlarda üretimde şeffaflık ve izlenebilirliğin belirleyici unsur haline geldiğini söyledi.
Fermente gıda pazarının küresel ölçekte çift haneli büyüme gösterdiğine dikkat çeken Koçak, dünya genelinde fonksiyonel gıda pazarının yaklaşık 586 milyar dolar büyüklüğe ulaştığını ifade etti. Girişimin 2026-2029 döneminde 3,5 milyon dolarlık pazar payına ulaşmayı hedeflediğini belirten Koçak, aynı zamanda kozmetik sektörü için ham madde geliştirme çalışmalarının da sürdüğünü dile getirdi.
Türkiye’nin iklim avantajı ve güçlü fermantasyon geleneğine rağmen meyve işleme süreçlerinde yüksek atık oranlarının oluştuğuna dikkat çeken Koçak, bu yan ürünlerin yüksek katma değerli ham maddelere dönüştürülmesi gerektiğini vurguladı. Geliştirilen iş modeliyle hem ekonomik hem de ekolojik kayıpların azaltıldığını belirten Koçak, sürdürülebilir üretimi merkeze alan bir sistem inşa ettiklerini söyledi.
